啤酒专家挑选酒款的秘诀

作者:孙宇晨 来源:www.5idf.cn 2020-11-24   阅读:

“炎热周末即将来临了,打算来去买一些比较特别的啤酒来庆祝一下!刚好最近各大超商、超市都有国际啤酒节,去挖掘一些平常喝不到的新酒款吧。但是,在面对琳琅满目的啤酒时,又出现选择障碍了。还是挑一个酒标吸引我的吧,虽然上次也是这样被雷到”

在面对琳琅满目的啤酒时,又出现选择障碍了

这样的经验是否也曾经发生在你身上呢?是否觉得只是想挑一瓶啤酒,但每次依然毫无头绪?不管你是个刚接触啤酒的新手,或已经是个喜爱特定酒款的啤酒爱好者。今天想要跟大家分享的,是啤酒专家平常挑选啤酒的关键因素,让你可以在挑选啤酒的时候有些头绪。当然,啤酒与其他酒类一样,要在品酒的路上得心应手,是需要时间跟经验、很难一夜之间精通所有知识的。但是,只是要掌握几点正确的原则,就可以避开冤枉路,并在品饮啤酒的路上扎实得学习新知、找到乐趣。

那我们就直接切入挑酒的秘诀吧!

1. 关键的数字

-新鲜度-
讲到选一瓶好酒,绝对是要以绝佳的品质为优先。而对于啤酒,影响品质最重要的因素莫过于一瓶酒的新鲜程度了。不像蒸馏酒一样,放几年都还能够维持完全相同的味道;也不像其他酿造酒一样,出产几个月之后依然能拥有它该有的风味表现。啤酒是品质最容易受影响的酒类之一,不光只是因为酒精浓度比较低,啤酒中的风味物质很容易在储存过程中,因为遭受氧化而消失、甚至进而产生不好的味道。试着将啤酒视为一种生鲜食物。当我们在购买水果、肉类或蛋奶时,总是会检查它们的有效期限,因为我们不但不希望买到过期品、更希望买到最新鲜的。因此我们若买了一瓶不新鲜的啤酒,而有了不好的品饮经验,岂不就像买了一颗过熟的苹果,而说苹果不好吃?啤酒虽然不会因储存过久而真的坏掉,但品质却会随着时间快速消逝。在最关键的出厂一个月之内,风味其实就会快速衰退了,并在两个月之后开始产生不好的风味。就更不用说超过三个月之后的啤酒品质了。也许你在购买啤酒时会发现,现实是很难找到真正新鲜的啤酒,尤其是进口啤酒在运送过程都需要一两个月的时间。但依然要掌握新鲜啤酒才能拥有好品质的原则,挑选距离出产日期越进的越好。不然,即便买到了一支经典好酒,没有品质也都是枉然。

2. 健康亮红灯

-保存状态-
要有好的啤酒品质,我们先是提到了新鲜度,再来就是啤酒的保存状态了。啤酒在储放过程,会因为遭受氧化而失去原有的重要风味、并产生其他不良的风味。如果又储放在不好的环境,亦指非低温的储存空间,不但会加速氧化来破坏啤酒品质,更极有可能会产生其他不好的风味物质来。若回到刚刚的比喻,购买生鲜食物时必定检查日期确保食物新鲜。但其实更基本的是确保它们是否正确地储存于冷藏柜中。试想一罐刚到货不久的新鲜牛奶,却放置于常温架上一两天,应该不难想像那会有多糟吧?因此,务必掌握低温储存啤酒的原则,尽量选购放置冷藏柜的啤酒。如果可以,也尽量避免购买1.非啤酒专门进口商所引入的外国啤酒2.非啤酒专卖店所销售的啤酒。因为这些酒有极大的机会,在你看不到的时候皆储存于高温环境中,品质早已消磨殆尽。不然,即便买到了一支经典好酒,没有品质一样是枉然。

3. 线索或是假消息

-产地、酒厂-
葡萄酒注重产区和庄园、威士忌注重调和厂的选择、而日本清酒则注重种植稻米的县市。所以应该有很多人在先前,也是认为产地与酒厂是挑选啤酒的重要因素。其实不全然是这样。若以产地来看,发达的物流业以及物料保存,其实已经突破了「特定区域才有特定原料」的限制。因此在啤酒产业里,特定地区或国家所酿造的酒,已经没有太多的优势了。若以酒厂来看,大部分酒厂都满多元的、会酿造许多不同类型的啤酒。所以很多时候,即便一支啤酒来自一家非常厉害的酒厂,也并非是个经典之作。所以产地与酒厂究竟是选购啤酒的线索、还是不重要的资讯呢?如同所有的工艺一样,最传统的、最古老的技术是有他们珍贵、无可取代的地方。所以,品尝来自发源地或发源酒厂所酿造的啤酒,依然是有它的必要与知性之处。可以借此对啤酒的风味、风情以及历史有更深的体会。

4. 今晚想来点…

-啤酒类型-
确保我们都能够购买到品质优良的啤酒之后,最后才要来谈购买啤酒的重要资讯—啤酒类型— 。不同啤酒类型之间的味道可以是天差地远的、超乎原本你对啤酒的理解。所以先是掌握了啤酒类型的特色,才能在选购啤酒时能大略的猜测酒款的风味。也进而避免买到一支充满“惊喜”的酒。但是很不巧的,啤酒类型却是相对复杂的大量资讯。因为类型就已经超过一百种了,无法一夕之间全部搞懂。对于喝啤酒一段时间的朋友来说,可能都还搞不清楚众多类型的差异跟特色。所以更不用说,对啤酒新手绝对是个常见又困扰的难题。因此,在这里建议大家可以先有个粗略的概念,不急着一次搞懂。比较容易且清楚的分类,我们可以从啤酒发源国家著手,并提供一些啤酒类型常见的关键字、以及他们的风味特色(如下图所示)。这样便足以在挑选酒款时,有迹可循了!

也许你依然会觉得,啤酒类型好像才是选酒最重要的考量。但是如同先前提到的,啤酒真的是非常不易维持品质的酒类。所以比起很深入的去了解啤酒类型,有良好的品质还是重要许多。这也是啤酒跟其他酒类在挑酒考量上,最大的差异。鼓励想开始更多尝试不同啤酒的你,对啤酒类型先有的大略的认识,并多花一些心思在挑选品质优良的啤酒。因为有好的啤酒才可以对啤酒类型有好的体验,更可以在这些独特风味中享受品酒的乐趣,这不就是喝酒的初衷吗?开始像个啤酒专家,挑选一支适合今晚的啤酒吧!

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