酿酒师到底在做什么?

作者:孙宇晨 来源:www.5idf.cn 2020-11-25   阅读:

当我踏入啤酒酿造这行业之后,每当与朋友聚会、聊天说到我工作的时候,他们总是会特别兴奋…

“专门在酿酒的工作,好浪漫啊! ” “酿酒师是不是每天都醉醺醺的? ” “你酒量怎么没变好啊?怎么还那么瘦? ” “什么时候要自己出来开一个酒厂?” 

酿酒师是不是每天都醉醺醺的?

当我每次面对这些热门的问题时,总是很难简单几句话来为大家解答。我可以理解这些来自他们强烈好奇​​心的问题,因为光是喝酒这件事情,就是个令每个人兴奋的事情了!再来,啤酒酿酒师在台湾或其他亚洲国家都还不是主流的职业,所以这样的职业对一般人来说,还是太陌生。甚至讲到酿酒师时,有人会因为联想到电影里品酒的一些画面,把酿酒师、品酒师和侍酒师混淆在一起了。

“所以,酿酒师到底在做什么?”

如果问题更直接一点的话,这就好回答了。因为酿酒师做的事情就是……酿酒!

1. 酿酒,其中一件小事

酿酒师的使命就是要酿酒,但是酿酒在所有工作当中其实只占了一小部分。所以,就让我们先从啤酒厂的工作类型来认识一下吧!啤酒厂可以分成三个部分:酿造区(热区)、发酵区(冷区)、与包装区。而“酿酒”这两个字其实真正指的是,在热区将原料(水、麦芽、啤酒花)酿造成准备进行发酵的麦汁。可想而知,除了“酿酒”的工作本身之外,事前也需要进行备料。而麦汁准备完成后,还要进行冷区的发酵工作,以及啤酒发酵完毕的包装工作。所以,酿酒在酿酒师的工作中,还真的只是一小部分而已。我们可以将酒厂想像成一个厨房,而酿酒师就是厨房的灵魂人物厨师。厨师们真正在开火料理食物的时间,其实只占一小部分而已,事前需要去采购、挑选食材以及买回来之后要处理这些食材们。而料理完食物还会需要摆盘、上桌,最后闭店时需要花大量的时间清洗碗盘、擦拭厨具。因此厨师们应该也会说出一样的话,料理在他们的工作真的只占一部分的时间。酿酒对酿酒师来说,也正是如此。若有机会进入酒厂参观的话,你应该会看到的是,酿酒师正蹲在某个角落清洁着喔!

2. 酿酒,其实很狼狈

酿酒,优雅的将一把啤酒花捧起来细闻、并潇洒地倒入酿酒桶槽内,听起来多浪漫!酿酒师,还真的没有办法如此浪漫地工作呢。特别是因为啤酒每个批次的产量都很大,从1000公升到10000公升不等。所以巨大的桶槽很多时候是需要使用压力水枪来清洁,自然很容易会喷得全身湿搭搭、极其狼狈。另外,当酿酒师们在搬运原料的时候,都是一包20~30公斤在搬运,而充填啤酒桶时,也都是一桶20~30公斤在搬运的。劳动力如此大量的工作,加上酒厂环境既潮湿又闷热,满身大汗并身上沾满物料或啤酒还真的是酿酒师的日常。也许,这样狼狈的日常,才正是酿酒师的另类浪漫吧!

3. 酿酒,酒量不会变好

与其问酒量,也许真正的问题应该是:
“上班可以喝酒吗?一直试酒会不会醉? ”

虽然传统观念依然觉得白天喝酒是很奇怪的事,更不用说上班的时候了。但酒其实就跟咖啡一样,都是受欢迎的饮料,只是喝多对身体不好。所以,上班当然可以喝酒!但千万不能让酒精影响到工作状态。更何况,身为酒业人员的我们,更会特别重视理性饮酒、并希望能共同为社会立下好的榜样。另外,试酒的确是酿酒师工作重要的环节之一,因为必须要确定啤酒在出厂之前的品质是没问题的。但试酒大多时候其实只需要透过嗅觉,就能察觉啤酒的状态是否正常。即便有时需要透过味觉来试味道,也可以尝味道之后便吐出。因此试酒并不会造成酒醉,更不会让酒量变好。

4. 酿酒,真的很有趣

所以听起来,酿酒似乎没有跟想像中的一样有趣?不,酿酒的乐趣可真是多了!酿酒最令人着迷的地方在于,它是一个艺术和科学兼具的工艺。酿酒师可以发挥很大的想像力,在脑中编织一些很特别的酒款。并在啤酒的原料和制成中尽情去变化、去创造有趣的酒出来。甚至很多时候,有些厉害的酒款都是从一个意外的灵感而来的。同时酿酒也很注重科学,非常注重精准的温度、时间控制,才能在酿造过程掌握稳定的化学变化。酿酒甚至还要展现生物学家的才能,方可与微生物(酵母)有良好的合作关系,共同酿造出美丽可口的啤酒来。因此,酿酒师不但要有艺术家的浪漫、也要有科学家精准的精神。这样理性感性兼具的一个工艺,听起来是否真的蛮有趣的?

也许,了解酿酒师这职业之后,破坏了你对酿酒原本那美好的憧憬; 又或许,因此让你对这个职业感到更大的兴趣。无论如何,如果你跟我一样本身就对啤酒酿造有很大的兴趣,鼓励你可以更多的来了解啤酒产业,并且有机会时前往在地的酒厂参观、与酿酒师交流互动。感受一下他们的热情、并更多来认识酿酒师这份既特别又有趣的职业!

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