啤酒比水还干净?

作者:孙宇晨 来源:www.5idf.cn 2020-11-25   阅读:

“当你到一个人生地不熟的地方,可能会因为害怕当地的水质不干净,而不敢饮用水。但是,你却可以安心的饮用当地的啤酒。因为,不管在任何陌生的地方,啤酒一定是最干净的。 ”

这究竟是个迷思?还是啤酒商的营销口号呢?

不敢喝水,那就喝啤酒?

并不是每个国家、城市的自来水都是适合饮用的,也许因为矿物质含量过高、氯含量过高或是细菌存量过高,导致人们需要购买饮用水来喝。但是,即便是购买饮用水,也可能因为当底在食品法规上没有太严格的规定,而让来路不明的饮用水也不适合饮用。那此时该怎么办呢?答案是,那就饮用啤酒吧!

为什么说啤酒比水还干净了?

【水质】
啤酒文化从过去的发展到现在,各种类型的啤酒都是都是会随着当地的水质发展出来的。不同地区的水有不同的矿物质含量,因此水的硬度也造就当地啤酒的特色出来。直到了近代,酿酒技术更成熟之后,酿造特定区域的啤酒已不需要去寻找适合的水源了。酒厂现今只需要过滤掉酿造水中的矿物质,并额外加入矿物质盐类,就可以完全调配出酿造区域啤酒类型所需要的水了。所以话说回来,即使今天我们到了一个水质非常硬的地方,直接饮用水是可能会因矿物质含量过高,造成身体的负担的。但是饮用啤酒我们就无需过多的担心,因为水质已经透过过滤,多数甚至使用逆渗透,调整至啤酒酿造最适合的水质了。

【氯含量】
我们所购买的包装饮用水,其实有时候很难保证它们都是有经过煮沸的,尤其是没有食品特别认证的瓶装水。但是啤酒中所使用的水,如同先前提到的,酿造水会透过逆渗透的方式过滤,因此不会有虑残留的问题。即便酒厂所使用过滤系统不是逆渗透,无法在过滤的程序中将氯含量有效地消除。在酿造过程的煮沸阶段,发酵前的啤酒都还是会经历一个小时以上的煮沸。因此,啤酒是极度不可能会有氯残留。

【微生物】
啤酒有着五个非常重要的特质,使酒中成为了不利于细菌生长的环境。因此,即使当地的饮用水中可能有过多的细菌含量,甚至存着有害健康的大肠杆菌,在地的啤酒也几乎不会有酵母菌以外的微生物存在。而且更能保证的是,绝对不会有有碍健康的危害菌类生存着。以下就啤酒的五个抑菌特点,分别介绍:

  1. 酒精成分:所有消毒类产品,不论是在医学界或是学术界实验室所使用的消毒液,几乎都含有酒精成分,因为酒精成分对于细菌是很有杀伤力的。我们知道,如果真的要“杀死”细菌,是要透过70~78%浓度的酒精才有办法有效穿透细菌的细胞壁、破坏细菌细胞,但是在有效浓度的范围之上或之下,都还是有“抑制”细菌的作用。因此,身为酒精饮品的啤酒更是如此,从3%~15%的酒精浓度不等,都是细菌所不喜欢的生长环境。
  2. 酸性环境:啤酒的原料之一麦芽,是含有酸类物质的发芽谷物,因此这酸性物质是可以帮助酿造过程的糖化维持在理想的酸性环境。到了发酵阶段,酵母在发酵过程也会继续产生其他的酸性物质,因此发酵完的啤酒会达到酸碱值大约pH4.5左右。如此酸性的啤酒,是不利于所有怕酸性的菌类生长的,所以比起酸碱值中性的饮用水来说,绝对是更值得信赖的。
  3. 缺氧环境:啤酒在发酵的过程,酵母会先消耗液体中的氧气、进行有氧发酵与繁殖,直到酒液中完全没有氧气之后,才开始执行缺氧发酵、产生酒精与二氧化碳。因此,在酵母消耗完氧气之后,酒液中已经成为不利于大多细菌生长的无氧环境。再加上酵母在缺氧发酵过程,所生产的二氧化碳,也就是我们喝啤酒时提供的气泡感,让所有好氧菌无法存活。因此充满二氧化碳的啤酒更成为了细菌所窒息的生长环境。
  4. 优势菌种:在酿造啤酒的煮沸过程中,会经过一个小时以上的沸腾温度,确保在麦芽中的微生物都能被消除,再降温投入酵母进行发酵。因此在发酵中的啤酒应当是无其他菌类的,即使真的不幸在过程有少数的菌类残留了,也会因为处在酵母为优势菌的环境底下,而无法生存、被抑制着。所以啤酒应当是为无菌,且有一群酵母菌守护的干净环境。
  5. 特殊物质:有别于其他酒类,啤酒酿造中使用了非常个别的原料— -啤酒花。啤酒花最开始使用于啤酒,是被当作一种香料来提供特别的风味。直到后来科学更加进步时,才发现啤酒花中的有机酸(Alpha & Beta acid)不但会提供啤酒苦味,更有抑制菌类的效果。因此酒类中,啤酒在抑菌的特性中更胜一筹。

所以,当我们更认识啤酒以及他的特性之后,我们可以知道“啤酒比水干净”绝对不是啤酒商的行销口号而已,是有许多科学的原因在背后解释的。啤酒确确实实是个令人最安心的饮料,而不是水。更重要的是,如果到一个不熟的地方,有啤酒可以取代水喝的话,何乐而不为呢?

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