怎样蒸蛋不起泡

作者:孙宇晨 来源:www.5idf.cn 2020-03-05   阅读:


蒸蛋表面看来是件轻易的事,其实不然,不少人把蛋蒸老了,又或是蒸出泡来。实在,要蒸出嫩滑如豆腐花般,蛋味又十足的水蛋,实在需要蛋与水的份量比例,火候控制和蒸煮时间都要掌握得合宜,才能成功的。每一个小步骤和秘诀都是成功的关键,稍有差池,都会前功尽废。步骤如下:

1) 将蛋液放在汤碗内,加入煮过而冷却后的温水。千万不能放味精。

2) 切忌用水喉水(有矿物质和氯气味)和热水(令蛋白凝固成蛋花,蒸出来会老)

3)蛋液和温水的比例以1:2为佳,1:1.5也可(视乎浓淡味道的选择)。可用蛋壳来量,准确率会较高。

4)把蛋液和温水混和,不要四方八面乱拌,要向同一方向慢慢拌,别太用力令它起泡,直至蛋液和水完全混合变得细滑为止。

5)搅拌好的蛋液用隔渣器过滤掉小泡泡,就可倒进有些深度的平底碟中。平底碟的厚度平均,受热均匀,蛋液最好别高于两厘米,否则难以煮熟。不锈钢碟及瓦碟的蒸煮时间会有分别,瓦碟较厚,蒸煮时间较长,而钢碟传热较快,时间较短。

6)避免倒汗水沾上蛋面,可用保鲜纸封面,才开始蒸煮。

7)以中火蒸五分钟,再改小火蒸八至十分钟便可。(不要大火蒸,这会使蛋的上下方会先熟,但中间还是水汪汪的。

8)蒸锅在冷水的时候,承蛋的碟就要下蒸锅,中途不能揭盖,也不能搅拌。

9)蒸好后再加少许生抽、熟油及胡椒粉,一碟嫩滑可口蒸水蛋便完成。

注:若个人喜欢,可在蛋液里加点水淀粉,蒸出的水蛋会比较柔嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜浓。

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